Spumă din gălbenuș, zahăr și Marsala
Zabaione este mai vechi decât multe deserturi: prima rețetă îi este atribuită călugărului capucin Giovanni Giacomo D’Elia, care a trăit la Veneția în secolul al XVI-lea. Gălbenuș, zahăr și Marsala bătute pe baie de apă caldă – până când spuma devine densă.
Se servește cald, cu pișcoturi pentru o înmuiere delicată. Astăzi, zabaione este de neconceput în peisajul deserturilor italiene, dar în Germania este servit destul de rar. O raritate – și o răsplată pentru cei care îl încearcă totuși.