L’entrée avant l’entrée
Un plateau d’antipasti, c’est l’Italie sur un morceau de céramique : jambon de Parme, melon, aubergines marinées, quelques olives, peut-être un morceau de pecorino. Qui commande ce plat goûte d’abord avec les yeux.
À l’origine, « avant le repas » était une offre aimable faite à l’invité pour combler le temps d’attente. Aujourd’hui, l’antipasto est un plat à part entière, particulièrement prisé dans les menus à quatre plats du Sud, où l’on partage en famille, où l’on rit et où l’on s’attarde.