Spaghetti carbonara

spaghetti carbonara · du Latium · Primi & Pasta

Ingrédients (pour 4 personnes)

• 400 grammes de spaghetti
• 200 grammes de guanciale ou, à défaut, de pancetta coupés en petits dés
• 4 jaunes d’œufs frais et 2 œufs entiers
• 100 grammes de pecorino romano fraîchement râpé
• 50 grammes de parmesan fraîchement râpé
• du poivre noir fraîchement moulu
• pas de sel pour la sauce, car le guanciale et le fromage sont déjà salés.

Préparation

1. Porter une grande casserole d’eau abondante à ébullition et saler.
2. Cuire les spaghetti al dente.
3. Pendant que les pâtes cuisent, disposer le guanciale dans une poêle antiadhésive froide et le faire fondre doucement à feu moyen, jusqu’à ce qu’il soit croustillant et que la graisse soit rendue, environ 8 minutes.
4. Retirer la poêle du feu, mais garder la graisse et le guanciale au chaud.
5. Dans un grand bol, fouetter les œufs, les jaunes, le pecorino et le parmesan à la fourchette jusqu’à obtenir un mélange crémeux.
6. Incorporer généreusement du poivre noir fraîchement moulu.
7. Lorsque les spaghetti sont cuits, réserver environ une demi-tasse d’eau de cuisson riche en amidon.
8. Égoutter les spaghetti et les verser immédiatement dans la poêle encore chaude avec le guanciale et la graisse fondue, bien mélanger.
9. Verser ensuite les spaghetti avec le guanciale dans le bol avec le mélange œufs-fromage et mélanger rapidement et énergiquement avec une pince ou deux fourchettes, en ajoutant progressivement un peu d’eau de cuisson réservée, jusqu’à obtenir une sauce soyeuse et crémeuse qui enrobe les pâtes.
10. La chaleur des pâtes cuit les œufs sans qu’ils ne coagulent.
11. L’important est que le mélange ne soit pas trop chaud et qu’il ne soit pas mélangé directement sur la plaque de cuisson, sinon on obtient des œufs brouillés.
12. Dresser immédiatement sur des assiettes chaudes et parsemer de pecorino et de poivre noir supplémentaires.