spaghetti carbonara · z Lacjum · Primi & Pasta
Składniki (dla 4 osób)
- 400 g spaghetti
- 200 g guanciale lub w razie potrzeby pancetta, pokrojone w małą kostkę
- 4 świeże żółtka i 2 całe jajka
- 100 g świeżo startego Pecorino Romano
- 50 g świeżo startego parmezanu
- świeżo zmielony czarny pieprz
- bez soli do sosu, ponieważ guanciale i ser są już słone.
Przygotowanie
- W dużym garnku zagotuj dużo osolonej wody.
- Ugotuj spaghetti al dente.
- Gdy makaron się gotuje, rozłóż guanciale na zimnej patelni z powłoką nieprzywierającą i powoli wytapiaj na średnim ogniu, aż będzie chrupiący, a tłuszcz się wytopi, około 8 minut.
- Zdejmij patelnię z ognia, ale trzymaj tłuszcz i guanciale w cieple.
- W dużej misce roztrzep widelcem jajka, żółtka, Pecorino i parmezan, aż powstanie kremowa masa.
- Wmieszaj dużą ilość świeżo zmielonego czarnego pieprzu.
- Gdy spaghetti są gotowe, odlej około pół szklanki wody z makaronu.
- Odcedź spaghetti i natychmiast przełóż je do ciepłej patelni z guanciale i wytopionym tłuszczem, dobrze przemieszaj.
- Następnie przełóż spaghetti z guanciale do miski z mieszanką jajeczno-serową i szybko oraz energicznie wymieszaj szczypcami lub dwoma widelcami, stopniowo dodając odrobinę zachowanej wody z makaronu, aż powstanie jedwabisty, kremowy sos oblepiający makaron.
- Ciepło makaronu delikatnie gotuje jajka, tak że się nie zsiadają.
- Ważne, aby mieszanka nie była zbyt gorąca i nie była mieszana bezpośrednio nad płytą kuchenną, w przeciwnym razie powstanie jajecznica.
- Natychmiast podawaj na podgrzanych talerzach, posypane dodatkowym Pecorino i czarnym pieprzem.