Spaghetti carbonara

spaghetti carbonara · dal Lazio · Primi & Pasta

Ingredienti (per 4 persone)

• 400 grammi di spaghetti
• 200 grammi di guanciale o, in alternativa, pancetta tagliati a cubetti piccoli
• 4 tuorli freschi e 2 uova intere
• 100 grammi di pecorino romano appena grattugiato
• 50 grammi di parmigiano appena grattugiato
• pepe nero macinato fresco
• nessun sale per la salsa, perché guanciale e formaggio sono già salati.

Preparazione

1. Portare a bollore una grande pentola con abbondante acqua e salarla.
2. Cuocere gli spaghetti al dente.
3. Mentre la pasta cuoce, disporre il guanciale in una padella antiaderente fredda e farlo rosolare lentamente a fuoco medio finché è croccante e ha rilasciato il grasso, circa 8 minuti.
4. Togliere la padella dal fuoco, ma tenere al caldo il grasso e il guanciale.
5. In una grande ciotola, sbattere con una forchetta le uova, i tuorli, il pecorino e il parmigiano finché si ottiene un composto cremoso.
6. Incorporare abbondante pepe nero macinato fresco.
7. Quando gli spaghetti sono cotti, prelevare circa mezza tazza dell’acqua di cottura amidacea.
8. Scolare gli spaghetti e versarli subito nella padella ancora calda con il guanciale e il grasso rilasciato, mescolando bene.
9. Poi trasferire gli spaghetti con il guanciale nella ciotola con il composto di uova e formaggio e mescolare rapidamente ed energicamente con una pinza o due forchette, aggiungendo poco alla volta un po’ dell’acqua di cottura tenuta da parte, finché si ottiene una salsa setosa e cremosa che avvolge la pasta.
10. Il calore della pasta cuoce le uova senza farle rapprendere.
11. È importante che il composto non sia troppo caldo e non venga mescolato direttamente sopra i fornelli, altrimenti si formano uova strapazzate.
12. Impiattare subito su piatti preriscaldati e cospargere con altro pecorino e pepe nero.