спагетти карбонара · из Лацио · Primi & Pasta
Ингредиенты (на 4 персоны)
- 400 граммов спагетти
- 200 граммов гуанчиале или, как вариант, панчетты, нарезанных небольшими кубиками
- 4 свежих желтка и 2 целых яйца
- 100 граммов свеженатёртого Пекорино Романо
- 50 граммов свеженатёртого пармезана
- свежемолотый чёрный перец
- соль для соуса не нужна, так как гуанчиале и сыр уже солёные.
Приготовление
- Поставьте большую кастрюлю с большим количеством воды на огонь и посолите её.
- Сварите спагетти аль денте.
- Пока паста варится, выложите гуанчиале в холодную антипригарную сковороду и медленно вытапливайте на среднем огне, пока он не станет хрустящим и не отдаст жир, около 8 минут.
- Снимите сковороду с огня, но оставьте жир и гуанчиале тёплыми.
- В большой миске взбейте вилкой яйца, желтки, Пекорино и пармезан до получения кремообразной массы.
- Вмешайте побольше свежемолотого чёрного перца.
- Когда спагетти будут готовы, отлейте примерно полчашки крахмалистой воды из-под пасты.
- Слейте воду со спагетти и сразу переложите их в ещё тёплую сковороду с гуанчиале и вытопленным жиром, хорошо перемешайте.
- Затем переложите спагетти с гуанчиале в миску с яично-сырной смесью и быстро, энергично перемешайте щипцами или двумя вилками, постепенно добавляя отставленную воду от пасты, пока не получится шелковистый кремообразный соус, обволакивающий макароны.
- Тепло пасты доводит яйца до готовности, не давая им свернуться.
- Важно, чтобы смесь не была слишком горячей и не перемешивалась прямо над плитой, иначе получится яичница.
- Сразу разложите по подогретым тарелкам и посыпьте дополнительным Пекорино и чёрным перцем.