spaghetti carbonara · з Лаціо · Primi & Pasta
Інгредієнти (на 4 порції)
- 400 грамів спагеті
- 200 грамів гуанчале або, як альтернатива, панчети, нарізаних дрібними кубиками
- 4 свіжі жовтки та 2 цілі яйця
- 100 грамів свіжонатертого пекорино романо
- 50 грамів свіжонатертого пармезану
- свіжомелений чорний перець
- Без солі для соусу, оскільки гуанчале та сир уже солоні.
Приготування
- Доведіть до кипіння вміст великої каструлі з великою кількістю води та посоліть.
- Зваріть спагеті al dente.
- Поки паста вариться, викладіть гуанчале в холодну сковороду з антипригарним покриттям і повільно витоплюйте на середньому вогні, доки він не стане хрустким, а жир не витопиться, близько 8 хвилин.
- Зніміть сковороду з вогню, але тримайте жир і гуанчале теплими.
- У великій мисці розмішайте виделкою яйця, жовтки, пекорино та пармезан, доки не утвориться кремоподібна маса.
- Вмішайте щедру кількість свіжомеленого чорного перцю.
- Коли спагеті будуть готові, збережіть приблизно пів склянки крохмалистої води від пасти.
- Злийте спагеті та одразу викладіть у ще теплу сковороду з гуанчале та витопленим жиром, добре перемішайте.
- Потім перекладіть спагеті з гуанчале в миску з яєчно-сирною сумішшю та швидко й енергійно перемішайте щипцями або двома виделками, поступово додаючи трохи відкладеної води від пасти, доки не утвориться шовковистий кремовий соус, що огортає пасту.
- Тепло пасти доводить яйця до готовності, не даючи їм зсістися.
- Важливо, щоб суміш не була занадто гарячою та щоб її не змішували безпосередньо над плитою, інакше вийде яєчня.
- Одразу викладіть на підігріті тарілки та посипте додатковим пекорино та чорним перцем.