spaghetti carbonara · din Lazio · Primi & Pasta
Ingrediente (pentru 4 persoane)
- 400 de grame de spaghetti
- 200 de grame de guanciale sau, ca alternativă, pancetta, tăiate în cuburi mici
- 4 gălbenușuri proaspete și 2 ouă întregi
- 100 de grame de pecorino romano proaspăt ras
- 50 de grame de parmezan proaspăt ras
- piper negru proaspăt măcinat
- fără sare în sos, deoarece guanciale și brânza sunt deja sărate.
Preparare
- Puneți o oală mare cu multă apă la fiert și sărați apa.
- Fierbeți spaghetti al dente.
- Cât timp fierb pastele, așezați guanciale într-o tigaie rece, antiaderentă, și gătiți-l lent la foc mediu, până devine crocant și și-a eliberat grăsimea, aproximativ 8 minute.
- Luați tigaia de pe foc, dar țineți grăsimea și guanciale la cald.
- Într-un bol mare, amestecați cu o furculiță ouăle, gălbenușurile, pecorino și parmezanul, până obțineți o compoziție cremoasă.
- Încorporați piper negru proaspăt măcinat din belșug.
- Când spaghetti sunt gata, păstrați aproximativ o jumătate de cană din apa bogată în amidon în care au fiert pastele.
- Scurgeți spaghetti și puneți-le imediat în tigaia încă caldă, cu guanciale și grăsimea topită, amestecând bine.
- Apoi puneți spaghetti-ul cu guanciale în bolul cu amestecul de ouă și brânză și amestecați rapid și ferm cu un clește sau două furculițe, adăugând treptat puțină din apa păstrată de la paste, până obțineți un sos catifelat, cremos, care acoperă pastele.
- Fierbințeala pastelor gătește ouăle, fără ca acestea să se închege.
- Este important ca amestecul să nu fie prea fierbinte și să nu fie amestecat direct pe plită, altfel se transformă în ouă jumări.
- Serviți imediat pe farfurii preîncălzite și presărați pecorino suplimentar și piper negru.