Tiramisù · de Vénétie · Dolci
Ingrédients (pour 4 personnes)
- 4 jaunes d’œufs frais
- 100 g de sucre
- 500 g de mascarpone bien frais
- 300 ml d’espresso fort et froid
- 2 cuillères à soupe d’amaretto ou de marsala (facultatif)
- 200 g de biscuits à la cuillère (savoiardi)
- 2 cuillères à soupe de cacao en poudre non sucré
- Une pincée de sel
Préparation
- Fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre et le sel au bain-marie pendant 8–10 minutes jusqu’à obtenir une crème épaisse, retirer du feu et laisser refroidir.
- Incorporer le mascarpone cuillère par cuillère au mélange aux œufs, jusqu’à obtenir une crème lisse.
- Tremper brièvement chaque biscuit à la cuillère dans l’espresso et disposer une première couche bien serrée dans un plat.
- Répartir la moitié de la crème dessus, poser une deuxième couche de biscuits imbibés et terminer avec le reste de crème.
- Laisser refroidir au réfrigérateur au moins 6 heures, de préférence toute une nuit. Saupoudrer de cacao avant de servir.