zuppa inglese · d’Émilie-Romagne · Dolci
Ingrédients (pour 4 personnes)
- Pour le biscuit : 4 œufs
- 120 grammes de sucre
- 100 grammes de farine
- 30 grammes de fécule
- 1 sachet de sucre vanillé. Pour la crème : 500 millilitres de lait
- 4 jaunes d’œufs
- 100 grammes de sucre
- 40 grammes de fécule
- Le zeste d’un demi-citron
- 1 gousse de vanille. Pour imbiber et monter les couches : 200 millilitres d’alchermes ou d’un autre liqueur rouge
- à défaut, du sirop de rhum avec du colorant alimentaire rouge
- 200 millilitres d’espresso fort ou de cacao
- 50 grammes de chocolat noir râpé
- 50 grammes de fruits confits hachés.
Préparation
- Pour le biscuit, préchauffer le four à 180 °C.
- Garnir un moule à charnière de papier sulfurisé.
- Fouetter les œufs avec le sucre et le sucre vanillé dans un bol au bain-marie tiède au batteur électrique pendant au moins 8 minutes, jusqu’à ce que le mélange soit épais et clair et ait triplé de volume.
- Mélanger la farine avec la fécule et l’incorporer délicatement au mélange aux œufs en conservant le côté aérien.
- Verser dans le moule et cuire environ 20 à 25 minutes, faire le test du cure-dent.
- Laisser refroidir complètement le biscuit.
- Pour la crème, fendre la gousse de vanille, mettre les graines dans le lait et y faire infuser la gousse.
- Chauffer le lait doucement.
- Mélanger les jaunes d’œufs avec le sucre, la fécule et le zeste de citron.
- Verser le lait chaud dans le mélange aux œufs en remuant, reverser le tout dans la casserole et porter à ébullition à feu moyen en remuant constamment, jusqu’à ce que la crème épaississe.
- Retirer la gousse de vanille et couvrir la crème de film alimentaire directement sur la surface pour éviter la formation d’une peau, puis laisser refroidir.
- Couper le biscuit en tranches d’environ 1 centimètre d’épaisseur.
- Garnir un saladier en verre ou un plat à gratin d’une première couche de biscuit.
- Imbiber avec la moitié de l’alchermes, puis étaler une couche de crème à la vanille.
- Imbiber la couche suivante de biscuit avec l’espresso ou le cacao et la poser sur la crème, parsemer de chocolat râpé et de fruits confits.
- Remettre de la crème par-dessus et répéter l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients.
- La dernière couche doit être de la crème.
- Laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins 6 heures.
- Avant de servir, décorer de miettes de biscuit et de copeaux de chocolat.