pasta alla · z Lacjum · Primi & Pasta
Składniki (dla 4 osób)
- 400 g rigatoni lub tortiglioni
- 200 g guanciale lub boczku z przerostami, pokrojonego w kostkę
- 200 g włoskiej salsicci lub grubej kiełbasy wyciśniętej z osłonki
- 1 mała cebula
- 2 ząbki czosnku
- 400 g pomidorów z puszki, pokrojonych
- 100 ml wytrawnego białego wina
- 2 żółtka
- 50 g świeżo startego pecorino romano
- 1 łyżeczka płatków chili
- świeżo mielony czarny pieprz
- sól
- oliwa z oliwek.
Przygotowanie
- Na dużej patelni powoli wytapiać guanciale na średnim ogniu, aż będzie chrupiące i odda swój tłuszcz.
- Wyjąć guanciale, a tłuszcz pozostawić na patelni.
- Na patelnię wyłożyć farsz z salsicci i smażyć, mieszając, aż rozpadnie się na kruszonkę, około 6 minut.
- Dodać drobno pokrojoną cebulę i przeciśnięty czosnek i dusić do zeszklenia.
- Zdeglasować białym winem i odparować.
- Dodać pomidory z puszki, płatki chili i obsmażone guanciale, doprawić solą i pieprzem i gotować sos na małym ogniu około 15–20 minut.
- W międzyczasie ugotować makaron w dużej ilości osolonej wody al dente.
- Odlać odrobinę wody z makaronu.
- W małej misce roztrzepać żółtka z pecorino.
- Odcedzony makaron dodać do sosu i dokładnie wymieszać.
- Zdjąć patelnię z ognia i wmieszać do gorącego makaronu masę jajeczno-serową, w razie potrzeby dodając odrobinę wody z makaronu, aż uzyska się kremową konsystencję.
- Podawać od razu, posypane dodatkowym pecorino.
- Zozzona łączy elementy carbonary i amatriciany i jest szczególnie treściwa i sycąca.