focaccia · з Лігурії · Primi & Pasta
Інгредієнти (на 4 порції)
- 500 г пшеничного борошна типу 550 або італійського типу 00
- 320 мл теплої води
- 10 г свіжих дріжджів або 4 г сухих дріжджів
- 10 г солі
- 1 ч. л. цукру або меду
- 80 мл оливкової олії extra virgin плюс багато для поливання
- велика морська сіль
- свіжі голочки розмарину або інші трави за смаком
- за бажанням чорні оливки або помідори чері. Інгредієнти на 4 порції: 4 товсті скибки сільського хліба на заквасці або чіабатти
- приблизно 300 г стиглих ароматних помідорів, наприклад San Marzano або «Волове серце»
- 2 кульки буррати по приблизно 125 г
- 2 зубчики часнику
- один розрізати навпіл
- один дрібно подрібнити
- 4 ст. л. оливкової олії extra virgin плюс ще для поливання
- кілька листочків свіжого базиліку
- велика морська сіль
- свіжомелений чорний перець
- трохи бальзамічного оцту або редукції за бажанням.
Приготування
- Розчинити дріжджі з цукром у теплій воді та залишити на приблизно 5 хвилин, доки не з’являться бульбашки.
- Висипати борошно у велику миску, додати дріжджову воду та половину оливкової олії й кухонним комбайном або руками приблизно 5 хвилин вимісити м’яке, еластичне тісто.
- Сіль додавати лише наприкінці замішування, бо вона може гальмувати активність дріжджів.
- Тісто досить вологе й липке – це нормально.
- Накрити миску рушником і залишити в теплому місці на приблизно 1,5–2 години, доки об’єм не подвоїться.
- Добре змастити глибоке деко оливковою олією.
- Викласти тісто на деко й обережно розтягнути та розпластати змащеними олією кінчиками пальців, утворюючи характерні заглиблення.
- Якщо тісто надто стягується, час від часу давайте йому коротко відпочити.
- Ще раз залишити накритим на 30 хвилин для підйому.
- Розігріти духовку до 220 градусів зверху й знизу.
- Полити поверхню тіста рештою оливкової олії та посипати великою морською сіллю й голочками розмарину або іншими травами.
- За бажанням викласти оливки або розрізані навпіл помідори чері та злегка вдавити їх у тісто.
- Випікати фокачу приблизно 20–25 хвилин, доки вона не стане золотистою та хрусткою.
- Перед нарізанням дати трохи охолонути на решітці.
- Найкраще вона смакує теплою, але її можна їсти й холодною як перекуску або гарнір.
- БРУСКЕТТА З БУРРАТОЮ ТА ПОМІДОРАМИ Приготування: нарізати помідори дрібними кубиками, видаливши водянисте насіння, щоб суміш не була надто рідкою.
- Покласти помідорні кубики в миску й змішати з дрібно подрібненим часником, 2 ст. л. оливкової олії, сіллю та перцем.
- Залишити на приблизно 15 хвилин при кімнатній температурі, щоб аромати розкрилися.
- Підсмажити скибки хліба на грилі, у гриль-пательні або в духовці при 200 градусах з обох боків до золотистого та хрусткого стану.
- Ще теплі скибки хліба одразу добре натерти половинкою зубчика часнику, щоб хліб увібрав часниковий смак.
- Потім полити рештою оливкової олії.
- Щедро розкласти мариновані помідори на скибках хліба.
- Обережно розірвати буррату на шматочки й викласти на помідори.
- Посипати свіжо нарізаним базиліком, дрібкою великої солі та трохи перцю.
- За бажанням полити кількома краплями бальзаміку й одразу подавати.
- Поєднання теплого хрусткого хліба, солодких помідорів та холодної вершкової буррати робить цю брускетту ідеальною літньою стравою.