pasta alla · з Лаціо · Primi & Pasta
Інгредієнти (на 4 порції)
- 400 г ригатоні або тортильйоні
- 200 г гуанчале або жирного бекону, нарізаного кубиками
- 200 г італійської сальсичі або грубої ковбаси для смаження без оболонки, вичавленої з неї
- 1 маленька цибулина
- 2 зубчики часнику
- 400 г нарізаних консервованих помідорів
- 100 мл сухого білого вина
- 2 яєчні жовтки
- 50 г свіжонатертого пекорино романо
- 1 ч. л. пластівців чилі
- свіжомелений чорний перець
- сіль
- оливкова олія.
Приготування
- У великій пательні повільно витопити гуанчале на середньому вогні, доки він не стане хрустким і не віддасть свій жир.
- Вийняти гуанчале, залишивши жир у пательні.
- Покласти в пательню фарш із сальсичі й, помішуючи, обсмажити до розсипчастості приблизно 6 хвилин.
- Додати дрібно нарізану кубиками цибулю та розчавлений часник і пасерувати до прозорості.
- Влити біле вино й дати йому випаруватися.
- Додати консервовані помідори, пластівці чилі та обсмажений гуанчале, приправити сіллю й перцем і варити соус на слабкому вогні приблизно 15–20 хвилин.
- Тим часом зварити пасту в добре підсоленій воді al dente.
- Відкласти трохи води з-під пасти.
- Збити жовтки з пекорино в маленькій мисці.
- Додати відціджену пасту до соусу й ретельно перемішати.
- Зняти пательню з плити та вмішати яєчно-сирну суміш у гарячу пасту, додаючи за потреби трохи води з-під пасти, доки не утвориться кремова консистенція.
- Одразу подавати, посипавши додатковим пекорино.
- Зозцона поєднує елементи карбонари та аматричани й виходить особливо ситною та поживною.