фокачча · из Лигурии · Прими и паста
Ингредиенты (на 4 порции)
- 500 г пшеничной муки типа 550 или итальянской Tipo 00
- 320 мл тёплой воды
- 10 г свежих дрожжей или 4 г сухих дрожжей
- 10 г соли
- 1 ч. л. сахара или мёда
- 80 мл оливкового масла extra virgin плюс много масла для сбрызгивания
- крупная морская соль
- свежие иголки розмарина или другие травы по вкусу
- по желанию чёрные оливки или помидоры черри. Ингредиенты на 4 порции: 4 толстых ломтика деревенского хлеба на закваске или чиабатты
- около 300 г спелых ароматных томатов, например сан-марцано или «бычье сердце»
- 2 шарика бурраты по около 125 г
- 2 зубчика чеснока
- один разрезать пополам
- один мелко нарезать
- 4 ст. л. оливкового масла extra virgin плюс ещё для сбрызгивания
- несколько листьев свежего базилика
- крупная морская соль
- свежемолотый чёрный перец
- немного бальзамического уксуса или редукции по вкусу.
Приготовление
- Растворить дрожжи с сахаром в тёплой воде и оставить примерно на 5 минут, пока не появятся пузырьки.
- Высыпать муку в большую миску, добавить дрожжевую воду и половину оливкового масла и замесить кухонной машиной или руками около 5 минут мягкое эластичное тесто.
- Соль добавлять только к концу замеса, так как она может замедлить активность дрожжей.
- Тесто довольно влажное и липкое — так и задумано.
- Накрыть миску полотенцем и оставить в тёплом месте примерно на 1,5–2 часа, пока объём не удвоится.
- Щедро смазать глубокий противень оливковым маслом.
- Выложить тесто на противень и, смазав пальцы маслом, осторожно растянуть и расплющить его, создавая характерные углубления.
- Если тесто слишком сильно стягивается, дать ему коротко отдохнуть между делом.
- Снова накрыть и оставить подходить на 30 минут.
- Разогреть духовку до 220 градусов, нагрев сверху и снизу.
- Сбрызнуть поверхность теста оставшимся оливковым маслом, посыпать крупной морской солью и иголками розмарина или другими травами.
- По желанию выложить оливки или половинки помидоров черри, слегка вдавив их в тесто.
- Выпекать фокаччу около 20–25 минут, пока она не станет золотистой и хрустящей.
- Перед нарезкой дать коротко остыть на решётке.
- Лучше всего она вкусна чуть тёплой, но её можно есть и холодной — как закуску или гарнир.
- БРУСКЕТТА С БУРРАТОЙ И ТОМАТАМИ Приготовление: нарезать томаты небольшими кубиками, удаляя водянистую сердцевину, чтобы смесь не была слишком жидкой.
- Сложить томатные кубики в миску и смешать с мелко нарезанным чесноком, 2 ст. л. оливкового масла, солью и перцем.
- Оставить примерно на 15 минут при комнатной температуре, чтобы ароматы раскрылись.
- Поджарить ломтики хлеба на гриле, в гриль-сковороде или в духовке при 200 градусах с обеих сторон до золотистого цвета и хрустящей корочки.
- Ещё тёплые ломтики сразу энергично натереть половинкой зубчика чеснока, чтобы хлеб впитал его вкус.
- Затем сбрызнуть оставшимся оливковым маслом.
- Щедро распределить маринованные томаты на ломтиках хлеба.
- Аккуратно разобрать буррату на кусочки и выложить на томаты.
- Посыпать свежерубленым базиликом, щепоткой крупной соли и небольшим количеством перца.
- По желанию сбрызнуть несколькими каплями бальзамика и сразу подавать.
- Сочетание тёплого хрустящего хлеба, сладких томатов и холодной кремовой бурраты делает эту брускетту идеальным летним блюдом.