паста алла · из Лация · Прими и паста
Ингредиенты (на 4 порции)
- 400 г ригатони или тортильони
- 200 г гуанчале или прослоенного шпика, нарезанного кубиками
- 200 г итальянской сальсиччи или грубого колбасного фарша, выдавленного из кишки
- 1 маленькая луковица
- 2 зубчика чеснока
- 400 г рубленых консервированных томатов
- 100 мл сухого белого вина
- 2 желтка
- 50 г свеженатёртого пекорино романо
- 1 ч. л. хлопьев чили
- свежемолотый чёрный перец
- соль
- оливковое масло.
Приготовление
- В большой сковороде медленно вытопить гуанчале на среднем огне, пока оно не станет хрустящим и не отдаст свой жир.
- Достать гуанчале, оставив жир в сковороде.
- Выложить в сковороду фарш сальсиччи и обжарить, помешивая, до рассыпчатого состояния, около 6 минут.
- Добавить мелко нарезанный кубиками лук и раздавленный чеснок и пассеровать до прозрачности.
- Деглазировать белым вином и дать ему выпариться.
- Добавить консервированные томаты, хлопья чили и обжаренное гуанчале, приправить солью и перцем и варить соус на слабом огне около 15–20 минут.
- Тем временем сварить пасту в большом количестве подсоленной воды аль денте.
- Отложить немного воды от пасты.
- Взбить желтки с пекорино в маленькой миске.
- Добавить отцеженную пасту к соусу и тщательно перемешать.
- Снять сковороду с плиты и вмешать яично-пекориновую смесь в горячую пасту, при необходимости добавляя немного воды от варки пасты, пока не получится кремовая консистенция.
- Сразу подавать, посыпав дополнительным пекорино.
- Дзодзона объединяет элементы карбонары и аматричаны и получается особенно сытной и наваристой.