пепозо · из Тосканы · Секонди пиатти
Ингредиенты (на 4 порции)
- 1,2 кг говяжьей лопатки или голени, кубиками 4 см
- 1 бутылка крепкого кьянти
- 8–10 зубчиков чеснока, целых и неочищенных
- 2 ст. л. свежемолотого чёрного перца крупного помола
- 2 ст. л. томатной пасты
- 2 веточки розмарина, 3 лавровых листа
- крупная морская соль, оливковое масло
Приготовление
- Смешать мясо с вином, чесноком, перцем, розмарином и лавровым листом и мариновать в закрытой ёмкости в холодильнике в течение ночи.
- Достать мясо из маринада, дать стечь и сохранить маринад. Обжарить мясо порциями на сильном огне в оливковом масле.
- Вмешать томатную пасту и коротко обжарить. Влить маринад с чесноком и травами.
- Томить на самом слабом огне под крышкой минимум 3 часа, пока мясо не станет нежным как масло.
- Выдавить чеснок из кожуры и вмешать в соус. Подавать с тосканским хлебом.