Peposo · din Toscana · Secondi Piatti
Ingrediente (pentru 4 persoane)
- 1,2 kg umăr sau pulpă de vită, cuburi de 4 cm
- 1 sticlă de Chianti robust
- 8–10 căței de usturoi, întregi și necurățați
- 2 linguri de piper negru proaspăt măcinat grosier
- 2 linguri de pastă de tomate
- 2 ramuri de rozmarin, 3 frunze de dafin
- sare de mare grunjoasă, ulei de măsline
Preparare
- Amestecați carnea cu vinul, usturoiul, piperul, rozmarinul și dafinul și marinați peste noapte la frigider, acoperită.
- Scoateți carnea din marinadă, lăsați-o la scurs și păstrați marinada. Prăjiți carnea pe rând în ulei de măsline la foc puternic.
- Încorporați pasta de tomate și prăjiți-o scurt. Adăugați marinada cu usturoi și ierburi.
- Fierbeți acoperit, la foc foarte mic, cel puțin 3 ore, până când carnea devine fragedă ca untul.
- Scoateți usturoiul din coajă și amestecați-l în sos. Serviți cu pâine toscană.