L’herbe des trois couleurs et les rameaux parfumés
Basilico – le basilic – jouit en Italie d’un statut de culte : parfum d’été, de tomate et de jardin. Dans l’insalata caprese, le rouge, le blanc et le vert composent par hasard les couleurs nationales – souvent interprété comme un petit clin d’œil culinaire.
Le basilic craint le froid et ses feuilles se tachent vite. Règle italienne : cueillir les feuilles à la main, jamais au couteau, car le métal perturbe l’arôme. Probablement une superstition – mais qui contredit la grand-mère est réduit à un « sì, nonna, hai ragione ».