Bien plus qu’un pain d’accompagnement
La focaccia se situe entre la pizza et le pain : plate, imbibée d’huile d’olive, souvent garnie uniquement de gros sel et de romarin. À Gênes, son fief, on en parle avec respect : « fugazza ».
Le nom vient du latin « focus », le feu – un pain de l’âtre donc, cuit dans le four brûlant. Il est logique que la plus ancienne forme du pain italien soit apparentée au feu qui flambe encore aujourd’hui dans les fours des boulangeries.