Больше, чем просто хлебный гарнир
Фокачча находится между пиццей и хлебом: плоская, пропитанная оливковым маслом, часто только с крупной солью и розмарином. В Генуе, её бастионе, о ней с уважением говорят «фугацца».
Название восходит к латинскому «focus» — огонь: значит, хлеб из очага, испечённый в горячей печи. Не случайно старейшая форма итальянского хлеба родственна огню, который по сей день пылает в печах пекарен.