Ekmek eşliğinden daha fazlası
Focaccia, pizza ile ekmek arasında yer alır: Yassı, zeytinyağına doymuş, çoğu zaman yalnızca iri taneli tuz ve biberiye ile. Başkenti kabul edilen Cenova’da saygıyla “fugazza” olarak anılır.
Adı, ateş demek olan Latince “focus”tan gelir – yani sıcak fırında pişirilen ocak ekmeği. İtalyan ekmeğinin en eski biçiminin, bugün hâlâ fırınların ocaklarında parlayan ateşle akraba olması ne kadar da yerinde.