Mai mult decât o garnitură de pâine
Focaccia se situează între pizza și pâine: plată, îmbibată cu ulei de măsline, adesea doar cu sare grunjoasă și rozmarin. În Genova, fortăreața ei, se vorbește cu respect despre „fugazza“.
Numele provine din latinescul „focus“ pentru foc – așadar o pâine de cuptor, coaptă în cuptorul fierbinte. Se potrivește că cea mai veche formă a pâinii italiene este înrudită cu focul care arde și astăzi în cuptoarele brutăriilor.