Più di un semplice pane d’accompagnamento
La focaccia sta tra la pizza e il pane: piatta, intrisa d’olio d’oliva, spesso solo con sale grosso e rosmarino. A Genova, la sua capitale, se ne parla con rispetto come «fugazza».
Il nome deriva dal latino «focus», fuoco – pane di focolare, quindi, cotto nel forno ardente. È opportuno che la più antica forma del pane italiano sia imparentata con il fuoco che ancora oggi arde nei forni delle panetterie.