Le chef-d’œuvre en couches de l’Émilie-Romagne
La lasagne est une architecture : plaques de pâte, béchamel, ragù, parmesan – couche après couche dans un plat, jusqu’à ce qu’une croûte dorée se forme, qui craque de manière audible sous la fourchette.
La plus ancienne recette provient de Naples au 14e siècle, où un texte latin mentionne « Lagana ». À Bologne, la recette du ragù de 1886 de Pellegrino Artusi est considérée comme l’acte de naissance – la lasagne alla bolognese est aujourd’hui un plat national italien.