Il capolavoro a strati dell’Emilia-Romagna
La lasagna è architettura: sfoglie di pasta, besciamella, ragù, Parmigiano – strato su strato in una teglia, finché si forma una crosta dorata che sotto la forchetta si spezza con un suono croccante.
La prima ricetta risale alla Napoli del 14° secolo, dove un testo latino menziona “Lagana”. A Bologna la ricetta del ragù del 1886 di Pellegrino Artusi è considerata l’atto di nascita: la lasagna alla bolognese è oggi un piatto nazionale italiano.