Emilia-Romagna’nın katmanlı eseri
Lasagna bir mimaridir: Makarna yaprakları, beşamel, ragù, parmesan – çatalın altında gıcırdayarak kırılan altın kahverengi bir kabuk oluşana kadar kat kat kalıba dizilir.
En eski tarif, 14. yüzyılın Napoli’sine dayanır; oradaki bir Latince metinde „Lagana“ geçer. Bologna’da Pellegrino Artusi’nin 1886 tarihli ragù tarifi doğum anı sayılır – lasagna alla bolognese bugün İtalya’nın ulusal yemeğidir.