Warstwowe arcydzieło z Emilii-Romanii
Lasagna to architektura: płaty makaronu, beszamel, ragù, parmezan — warstwa po warstwie układane w formie, aż powstanie złocista skorupka, która słyszalnie trzaska pod widelcem.
Najwcześniejszy przepis pochodzi z Neapolu z 14. wieku, gdzie w łacińskim tekście wspomniane jest „Lagana“. W Bolonii to przepis na ragù z 1886 roku autorstwa Pellegrina Artusiego uchodzi za moment narodzin — lasagne alla bolognese to dziś włoskie danie narodowe.