La sauce sans fromage – la pizza éternelle
La pizza marinara ne doit pas son nom au poisson, mais à la sainte patronne des marins, Santa Maria della Libera. Tomates, ail, origan, huile d’olive : la plus ancienne pizza de Naples, sans aucun fromage.
La légende veut qu’à leur retour, les marins aient commandé la sauce rapide et que la pizza soit devenue le plat du port. Aujourd’hui, on goûte une vraie marinara à Naples pour comprendre ce qu’est la pizza : un concentré de cinq ingrédients, dont aucun n’est du fromage.