La soupe de la cuisine du calendrier du marché
Le minestrone n’a jamais été une recette fixe – c’est la soupe du marché : légumes jeunes, restes de la veille, haricots, pâtes, tout ce que la saison offrait. Elle est ainsi un hommage à la disponibilité et à l’ingéniosité.
En Ligurie, le minestrone est agrémenté d’une cuillère de pesto – un exemple de la façon dont l’histoire régionale greffe ses propres spécialités. Le même nom, une soupe tout à fait différente, selon la ville où l’on se trouve.