La zuppa della cucina del calendario del mercato
Il minestrone non è mai stato una ricetta fissa – è la zuppa del mercato: verdure giovani, avanzi del giorno prima, fagioli, pasta, tutto ciò che offriva la stagione. È così un omaggio alla disponibilità e all’ingegno.
In Liguria il minestrone si impreziosisce con un cucchiaino di pesto – un esempio di come la storia regionale innesti le proprie specialità. Stesso nome, zuppa completamente diversa, a seconda della città in cui ci si trova.