La grand-mère qui cuisine vraiment l’Italie
La nonna – la grand-mère – n’est pas une catégorie purement familiale, mais une catégorie grammaticale de la cuisine italienne. Appeler un plat « comme chez la nonna » signifie : c’est juste, et tous les pères, les mères et les tantes n’auraient rien à ajouter.
La nonna n’est pas toujours là, mais toujours présente. Chaque région lui a confié sa spécialité : le Piémont les agnolotti del plin, les Pouilles les orecchiette, la Sicile les arancine. Ce que la grand-mère ne transmet pas risque de se perdre, et la plupart des livres de recettes expliquent deux paragraphes plus tard qu’ils sont de toute façon insuffisamment expliqués.