نونا

الجدة التي تطبخ إيطاليا الحقيقية

النونا — أي الجدة — ليست فئة عائلية فحسب، بل فئة نحوية في المطبخ الإيطالي. أن تسمي طبقاً «مثل عند النونا» يعني: إنه صحيح، وأن كل الآباء والأمهات والعمّات لا يجدون ما يزيدونه.

النونا ليست حاضرة دائماً، لكنها موجودة دائماً. لكل منطقة ائتمنتها على تخصصها: بييمونتي مع الأغنولوتي ديل بلين، وبوليا مع الأوريكيتي، وصقلية مع الأرانشيني. وما لا تنقله الجدة يُخشى أن يضيع، ومعظم كتب الطبخ تعترف بعد فقرتين بأنها أصلاً لا تشرح هذه الأطباق شرحاً وافياً.