La nonna che cucina davvero l’Italia
La nonna non è soltanto una categoria familiare, ma una categoria grammaticale della cucina italiana. Definire un piatto “come dalla nonna” significa che è giusto, e che padri, madri e zie non avrebbero nulla da aggiungere.
La nonna non c’è sempre, ma è sempre presente. Ogni regione le ha affidato la propria specialità: il Piemonte gli agnolotti del plin, la Puglia le orecchiette, la Sicilia le arancine. Ciò che la nonna non tramanda rischia di andare perduto, e la maggior parte dei ricettari ammette due paragrafi dopo che, in ogni caso, non si riesce a spiegarli abbastanza.