Babcia, która naprawdę gotuje Włochy
Nonna — babcia — nie jest wyłącznie kategorią rodzinną, lecz także kategorią gramatyczną włoskiej kuchni. Powiedzieć o daniu, że jest „jak u nonny“, znaczy: jest właściwe, a ojcowie, matki i ciotki nie miałyby nic do dodania.
Nonna nie zawsze jest obecna, ale zawsze jest w pobliżu. Każdy region powierzył jej swój specjał: Piemont agnolotti del plin, Apulia orecchiette, Sycylia arancine. To, czego babcia nie przekaże dalej, może bezpowrotnie zaginąć, a większość książek kucharskich dwa akapity później wyjaśnia, że i tak są to wyjaśnienia niewystarczające.