Petites oreilles des Pouilles
Les orecchiette sont façonnées au pouce : un petit morceau de pâte devient une oreille – concave, rugueuse, parfaitement adaptée pour porter une sauce. La spécialité des Pouilles, faite de savoir-faire et de patience.
Sauce classique : cime di rapa (feuilles de navet, légèrement amères), avec ail, huile d’olive, filets d’anchois, pecorino. Rugueuse, amère, salée, piquante en une seule bouchée – ainsi goûte le Salento sans détour.