Piccole orecchie dalla Puglia
Le orecchiette si formano con il pollice: da un piccolo pezzo di impasto nasce un orecchio – concavo, ruvido, perfetto per trattenere un sugo. La specialità della Puglia, fatta di manualità e pazienza.
Il sugo classico: cime di rapa (leggermente amare), con aglio, olio d’oliva, filetti di acciughe e pecorino. Ruvido, amaro, salato e piccante in un solo boccone – così ha un sapore autentico il Salento.