Małe uszka z Apulii
Orecchiette formuje się kciukiem: z małego kawałka ciasta powstaje uszko — wklęsłe, chropowate, idealne do utrzymania sosu. Specjał Apulii zrodzony z zręczności rąk i cierpliwości.
Klasyczny sos: cime di rapa (lekko gorzkie pędy rzepy), z czosnkiem, oliwą z oliwek, filetami anchois i pecorino. Chropowato, gorzko, słono i ostro w jednym kęsie — tak smakuje niepodrabialne Salento.