Micile urechi din Puglia
Orecchiette se modelează cu degetul mare: dintr-o mică bucată de aluat se formează o ureche – concavă, aspră, perfect aptă să poarte un sos. Specialitatea Pugliei, făcută din îndemânare și răbdare.
Sosul clasic: cime di rapa (verdeață de nap, ușor amară), cu usturoi, ulei de măsline, file de anșoa și pecorino. Aspru, amar, sărat și iute într-o singură mușcătură – așa se degustă Salento-ul în forma lui autentică.