Маленькие ушки из Апулии
Орекьетте формуют большим пальцем: из маленького кусочка теста получается ушко — вогнутое, шероховатое, идеально подходящее, чтобы удерживать соус. Специалитет Апулии, созданный ручной работой и терпением.
Классический соус: чиме ди рапа (стеблевая репа, слегка горькая), с чесноком, оливковым маслом, филе анчоусов и пекорино. Шероховато, горько, солёно, остро — в одном укусе: так на вкус настоящий Саленто.