Panna cotta

panna cotta · du Piémont · Dolci

Ingrédients (pour 4 personnes)

• 500 millilitres de crème fleurette
• 80 grammes de sucre
• 1 gousse de vanille
• 3 feuilles de gélatine ou 4 grammes de gélatine en poudre
• pour la sauce, 200 grammes de fraises fraîches ou de framboises
• 2 cuillères à soupe de sucre
• le jus d’un demi-citron.

Préparation

1. Faire tremper les feuilles de gélatine dans l’eau froide pendant environ 10 minutes.
2. Fendre la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur et gratter les graines avec le dos d’un couteau.
3. Mettre la crème avec le sucre, les graines de vanille et la gousse grattée dans une casserole et chauffer doucement en remuant, jusqu’à ce que le sucre soit dissous et que la crème fume sans bouillir.
4. Retirer la casserole du feu.
5. Retirer la gousse de vanille.
6. Bien essorer les feuilles de gélatine réhydratées et les faire fondre complètement dans la crème chaude mais non bouillante, en remuant.
7. Si la crème a trop refroidi, elle peut être à nouveau réchauffée brièvement et avec précaution.
8. Passer le mélange à la crème au tamis fin dans un pichet verseur.
9. Répartir le liquide dans 4 à 6 ramequins d’environ 100 à 125 millilitres chacun.
10. Laisser les ramequins prendre complètement au réfrigérateur pendant au moins 5 heures, idéalement toute la nuit.
11. Pour la sauce, mixer les fruits lavés et équeutés avec le sucre et le jus de citron, puis passer au tamis pour retirer les graines.
12. Pour démouler, tremper brièvement les ramequins dans l’eau chaude, décoller le bord avec un couteau et retourner sur une assiette.
13. Répartir la sauce aux fruits autour de la panna cotta démoulée.
14. La texture doit être crémeuse et délicate : elle fond sur la langue.