panna cotta · Piyemonte’den · Dolci
Malzemeler (4 kişilik)
- 500 mililitre taze krema
- 80 gram şeker
- 1 vanilya çubuğu
- 3 yaprak jelatin veya 4 gram toz jelatin
- sos için 200 gram taze çilek veya ahududu
- 2 yemek kaşığı şeker
- yarım limonun suyu.
Hazırlanışı
- Jelatin yapraklarını soğuk suda yaklaşık 10 dakika ıslatın.
- Vanilya çubuğunu boydan boya kesin ve çekirdeklerini bıçağın sırtıyla kazıyın.
- Kremayı şeker, vanilya çekirdekleri ve kazınmış vanilya çubuğuyla birlikte bir tencereye koyun; karıştırarak şeker eriyip krema buharlaşmaya başlayana (ama kaynamadan) kadar yavaşça ısıtın.
- Tencereyi ocaktan alın.
- Vanilya çubuğunu çıkarın.
- Islanmış jelatin yapraklarını iyice sıkın ve sıcak ama artık kaynamayan kremanın içinde karıştırarak tamamen eritin.
- Krema fazla soğumuşsa kısaca ve dikkatlice yeniden ısıtılabilir.
- Krema karışımını ince bir süzgeçten geçirerek ağızlı bir sürahiye dökün.
- Karışımı 4 ila 6 kalıba paylaştırın; her biri yaklaşık 100 ila 125 mililitre almalı.
- Kalıpları buzdolabında en az 5 saat, ideal olarak bir gece boyunca tamamen donana kadar bekletin.
- Sos için yıkanmış ve temizlenmiş meyveleri şeker ve limon suyuyla püre haline getirin ve çekirdekleri ayırmak için süzgeçten geçirin.
- Servis için kalıpları kısa süre sıcak suya daldırın; ardından kenarlarını bir bıçakla gevşetip bir tabağa ters çevirin.
- Meyve sosunu ters çevrilmiş panna cotta’nın etrafına yayın.
- Kıvamı kremalı ve yumuşacık olmalı; ağızda eriyip gitmeli.