panna cotta · dal Piemonte · Dolci
Ingredienti (per 4 persone)
- 500 millilitri di panna fresca
- 80 grammi di zucchero
- 1 baccello di vaniglia
- 3 fogli di gelatina o 4 grammi di gelatina in polvere
- per la salsa: 200 grammi di fragole o lamponi freschi
- 2 cucchiai di zucchero
- il succo di mezzo limone.
Preparazione
- Mettere in ammollo i fogli di gelatina in acqua fredda per circa 10 minuti.
- Incidere il baccello di vaniglia per il lungo ed estrarre i semini con il dorso del coltello.
- Mettere la panna in una casseruola con lo zucchero, i semini di vaniglia e il baccello svuotato e scaldare lentamente, mescolando, finché lo zucchero si è sciolto e la panna fuma senza bollire.
- Togliere la casseruola dal fuoco.
- Eliminare il baccello di vaniglia.
- Strizzare bene i fogli di gelatina e scioglierli completamente nella panna calda, ma non più bollente, mescolando.
- Se la panna si è raffreddata troppo, può essere riscaldata nuovamente, brevemente e con cautela.
- Filtrare il composto di panna al setaccio fine, versandolo in una caraffa con beccuccio.
- Distribuire il liquido in 4–6 stampini da circa 100–125 millilitri ciascuno.
- Lasciar rapprendere completamente gli stampini in frigorifero per almeno 5 ore, idealmente tutta la notte.
- Per la salsa, frullare la frutta lavata e pulita con lo zucchero e il succo di limone e passarla al setaccio per eliminare i semi.
- Per sformare, immergere brevemente gli stampini in acqua calda, staccare il bordo con un coltello e rovesciarli su un piatto.
- Distribuire la salsa di frutta attorno alla panna cotta sformata.
- La consistenza deve essere cremosa e delicata: si scioglie sulla lingua.