Panna cotta

panna cotta · з П’ємонту · Dolci

Інгредієнти (на 4 порції)

• 500 мл свіжих вершків
• 80 г цукру
• 1 стручок ванілі
• 3 листки желатину або 4 г меленого желатину
• для соусу 200 г свіжої полуниці або малини
• 2 ст. л. цукру
• сік половинки лимона.

Приготування

1. Замочити листки желатину в холодній воді на приблизно 10 хвилин.
2. Розрізати стручок ванілі вздовж і вишкребти насіння тильним боком ножа.
3. Покласти в каструлю вершки з цукром, насінням ванілі та вичищеним стручком і, помішуючи, повільно нагрівати, доки цукор не розчиниться, а вершки не почнуть парувати, але не кипіти.
4. Зняти каструлю з плити.
5. Вийняти стручок ванілі.
6. Добре віджати набряклі листки желатину та, помішуючи, повністю розчинити їх у гарячих, але вже не киплячих вершках.
7. Якщо вершки надто охололи, їх можна коротко й обережно знову підігріти.
8. Процідити вершкову суміш через дрібне сито в глечик із носиком.
9. Розподілити рідину по 4–6 формочках об’ємом приблизно 100–125 мл.
10. Залишити формочки в холодильнику щонайменше на 5 годин, а краще на ніч, щоб вони повністю застигли.
11. Для соусу збити вимиті й очищені ягоди з цукром і лимонним соком у пюре та протерти через сито, щоб видалити насіння.
12. Щоб вийняти десерт, коротко занурити формочки в гарячу воду, потім відділити краї ножем і перевернути на тарілку.
13. Розподілити фруктовий соус навколо перевернутої панна коти.
14. Консистенція має бути кремовою та ніжною – вона тане на язиці.