панна котта · из Пьемонта · Дольчи
Ингредиенты (на 4 порции)
- 500 мл свежих сливок
- 80 г сахара
- 1 стручок ванили
- 3 листа желатина или 4 г молотого желатина
- для соуса 200 г свежей клубники или малины
- 2 ст. л. сахара
- сок половины лимона.
Приготовление
- Замочить листы желатина в холодной воде примерно на 10 минут.
- Разрезать стручок ванили вдоль и выскоблить семена спинкой ножа.
- Сложить сливки в кастрюлю с сахаром, семенами ванили и выскобленным стручком и, помешивая, медленно нагревать, пока сахар не растворится, а сливки не начнут парить, но не кипеть.
- Снять кастрюлю с плиты.
- Удалить стручок ванили.
- Хорошо отжать размоченные листы желатина и, помешивая, полностью растворить их в горячих, но уже не кипящих сливках.
- Если сливки слишком остыли, их можно коротко и осторожно подогреть.
- Процедить сливочную смесь через мелкое сито в кувшин с носиком.
- Разлить жидкость по 4–6 формочкам объёмом около 100–125 мл каждая.
- Дать формочкам полностью застыть в холодильнике минимум 5 часов, лучше в течение ночи.
- Для соуса пюрировать вымытые и очищенные ягоды с сахаром и лимонным соком и протереть через сито, чтобы удалить косточки.
- Чтобы вынуть десерт, коротко окунуть формочки в горячую воду, затем провести ножом по краю и перевернуть на тарелку.
- Распределить ягодный соус вокруг перевёрнутой панны котты.
- Консистенция должна быть кремовой и нежной — она тает на языке.