parmigiana di · du Sud de l’Italie · Primi & Pasta
Ingrédients (pour 4 personnes)
- 3 grosses aubergines d’environ 800 grammes, coupées en tranches d’environ 5 millimètres d’épaisseur
- du sel
- de l’huile végétale pour la friture ou de l’huile d’olive pour le four
- 600 grammes de coulis de tomates
- 1 oignon
- 2 gousses d’ail
- 1 bouquet de basilic
- 300 grammes de mozzarella en fines tranches ou effeuillée en petits morceaux
- 100 grammes de parmesan fraîchement râpé
- 50 grammes de pecorino
- de l’huile d’olive
- du poivre noir.
Préparation
- Disposer les tranches d’aubergine sur une grande planche, les saler légèrement sur les deux faces et les laisser dégorger 30 minutes.
- Ensuite, les éponger soigneusement avec du papier absorbant.
- Frire les tranches d’aubergine en plusieurs fois dans une généreuse quantité d’huile végétale chaude jusqu’à ce qu’elles soient dorées et les égoutter sur du papier absorbant ; ou bien les badigeonner d’un peu d’huile d’olive et les faire rôtir au four sur une plaque à 200 °C pendant environ 15 minutes par face.
- Pour la sauce tomate, chauffer l’huile d’olive dans une casserole et faire suer l’oignon finement en dés et l’ail pressé jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
- Ajouter le coulis de tomates, assaisonner de sel, de poivre et de quelques feuilles de basilic, puis laisser mijoter environ 15 minutes.
- Préchauffer le four à 180 °C.
- Étaler un peu de sauce tomate dans un plat à gratin.
- Disposer une couche de tranches d’aubergine, la recouvrir de sauce tomate, puis répartir la mozzarella et un mélange de parmesan et de pecorino.
- Répéter l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients ; la couche supérieure doit être composée de sauce tomate et d’une généreuse quantité de fromage.
- Cuire environ 30 à 35 minutes, jusqu’à ce que le fromage soit fondu et que la surface soit dorée.
- Laisser reposer au moins 10 minutes avant de découper, afin que les couches se tiennent.
- Servir parsemé de basilic frais.