parmigiana di · з Південної Італії · Primi & Pasta
Інгредієнти (на 4 порції)
- 3 великі баклажани (приблизно 800 г), нарізані скибками завтовшки приблизно 5 мм
- сіль
- рослинна олія для смаження або оливкова олія для запікання
- 600 г помідорового пюре
- 1 цибулина
- 2 зубчики часнику
- 1 пучок базиліку
- 300 г моцарели, нарізаної тонкими скибками або розірваної на маленькі шматочки
- 100 г свіжонатертого пармезану
- 50 г пекорино
- оливкова олія
- чорний перець.
Приготування
- Викласти скибки баклажанів на велику дошку, злегка посолити з обох боків і залишити на 30 хвилин, щоб вони віддали зайву воду.
- Потім ретельно промокнути кухонним папером.
- Скибки баклажанів можна порціями обсмажити у великій кількості гарячої рослинної олії до золотистого кольору й викласти на кухонний папір, або змастити трохи оливкової олії й запекти на деку в духовці при 200 градусах приблизно 15 хвилин з кожного боку.
- Для томатного соусу нагріти оливкову олію в каструлі й пасерувати дрібно нарізану кубиками цибулю та розчавлений часник до прозорості.
- Додати помідорове пюре, приправити сіллю, перцем і кількома листочками базиліку та варити приблизно 15 хвилин.
- Розігріти духовку до 180 градусів.
- Змастити форму для запікання частиною томатного соусу.
- Викласти шар скибок баклажанів, покрити томатним соусом, зверху розподілити моцарелу та суміш пармезану з пекорино.
- Повторювати, доки не закінчаться всі інгредієнти; верхній шар має складатися з томатного соусу та щедрої кількості сиру.
- Запікати приблизно 30–35 хвилин, доки сир не розплавиться, а поверхня не стане золотистою.
- Перед нарізанням дати відпочити щонайменше 10 хвилин, щоб шари стабілізувалися.
- Подавати, посипавши свіжим базиліком.