parmigiana di · dal Sud Italia · Primi & Pasta
Ingredienti (per 4 persone)
- 3 melanzane grandi, circa 800 grammi, tagliate a fette spesse circa 5 millimetri
- sale
- olio vegetale per friggere o olio d’oliva per cuocere al forno
- 600 grammi di passata di pomodoro
- 1 cipolla
- 2 spicchi d’aglio
- 1 mazzetto di basilico
- 300 grammi di mozzarella a fette sottili o spezzettata in piccoli pezzi
- 100 grammi di parmigiano appena grattugiato
- 50 grammi di pecorino
- olio d’oliva
- pepe nero.
Preparazione
- Disporre le fette di melanzana su un grande tagliere, salarle leggermente su entrambi i lati e lasciarle riposare 30 minuti, così perdono acqua.
- Poi asciugarle accuratamente con carta da cucina.
- Le fette di melanzana si possono friggere in più riprese in abbondante olio vegetale bollente, fino a doratura, e asciugare su carta da cucina, oppure spennellarle con un po’ di olio d’oliva e cuocerle in forno a 200 gradi, circa 15 minuti per lato.
- Per il sugo di pomodoro, scaldare l’olio d’oliva in una casseruola e far appassire la cipolla a cubetti fini e l’aglio schiacciato, finché sono trasparenti.
- Aggiungere la passata di pomodoro, insaporire con sale, pepe e qualche foglia di basilico e cuocere a fuoco dolce per circa 15 minuti.
- Preriscaldare il forno a 180 gradi.
- Spalmare un po’ di sugo di pomodoro sul fondo di una pirofila.
- Disporre uno strato di fette di melanzana, coprire con il sugo di pomodoro e distribuire sopra la mozzarella e un misto di parmigiano e pecorino.
- Ripetere gli strati fino a esaurire gli ingredienti: l’ultimo strato deve essere di sugo di pomodoro e abbondante formaggio.
- Cuocere per circa 30–35 minuti, finché il formaggio è fuso e la superficie è dorata.
- Lasciar riposare almeno 10 minuti prima di tagliare, così gli strati si assestano.
- Servire cosparsa di basilico fresco.