parmigiana di · Güney İtalya’dan · Primi & Pasta
Malzemeler (4 kişilik)
- 3 büyük patlıcan, yaklaşık 800 gram, yaklaşık 5 milimetre kalınlığında dilimler halinde kesilmiş
- Tuz
- kızartmak için bitkisel yağ veya fırınlamak için zeytinyağı
- 600 gram domates püresi (passata)
- 1 soğan
- 2 diş sarımsak
- 1 demet fesleğen
- 300 gram ince dilimler halinde veya küçük parçalar halinde koparılmış mozzarella
- 100 gram taze rendelenmiş parmesan
- 50 gram pecorino
- zeytinyağı
- karabiber.
Hazırlanışı
- Patlıcan dilimlerini geniş bir tahtaya dizin, her iki tarafını da hafifçe tuzlayın ve suyunu bırakmaları için 30 dakika bekletin.
- Ardından kağıt havluyla iyice kurulayın.
- Patlıcan dilimlerini ya bol sıcak bitkisel yağda porsiyonlar halinde altın rengine gelene kadar kızartıp kağıt havlu üzerinde fazla yağını alın; ya da üzerlerine biraz zeytinyağı sürüp fırın tepsisinde 200 derecede her yüzü için yaklaşık 15 dakika pişirin.
- Domates sosu için bir tencerede zeytinyağını ısıtın; ince küp doğranmış soğanı ve ezilmiş sarımsağı camlaşana kadar kavurun.
- Domates püresini ekleyin; tuz, karabiber ve birkaç fesleğen yaprağıyla tatlandırıp yaklaşık 15 dakika pişirin.
- Fırını 180 dereceye önceden ısıtın.
- Bir fırın kabının tabanına biraz domates sosu sürün.
- Bir kat patlıcan dilimi yerleştirin, üzerini domates sosuyla kaplayın; mozzarella ve parmesan-pecorino karışımını yayın.
- Tüm malzemeler bitene kadar bu işlemi tekrarlayın; en üst katman domates sosu ve bolca peynir olmalı.
- Peynir eriyip yüzey altın rengi olana kadar yaklaşık 30 ila 35 dakika pişirin.
- Katmanların oturması için kesmeden önce en az 10 dakika dinlendirin.
- Taze fesleğen serpilerek servis edin.