parmigiana di · din sudul Italiei · Primi & Pasta
Ingrediente (pentru 4 persoane)
- 3 vinete mari, circa 800 g, tăiate felii de circa 5 mm grosime
- sare
- ulei vegetal pentru prăjit sau ulei de măsline pentru copt
- 600 g pastă de roșii (passata)
- 1 ceapă
- 2 căței de usturoi
- 1 legătură de busuioc
- 300 g mozzarella tăiată felii subțiri sau ruptă în bucăți mici
- 100 g parmezan proaspăt ras
- 50 g pecorino
- ulei de măsline
- piper negru.
Preparare
- Puneți feliile de vinete pe un tocător mare, sărați-le ușor pe ambele fețe și lăsați 30 de minute să scoată apa.
- Apoi ștergeți-le bine cu hârtie de bucătărie.
- Prăjiți feliile de vinete pe rând în mult ulei vegetal fierbinte, până devin aurii-rumene, și scurgeți-le pe hârtie de bucătărie; sau, unse cu puțin ulei de măsline, coaceți-le pe o tavă la cuptor la 200 de grade, circa 15 minute pe fiecare parte.
- Pentru sosul de roșii, încălziți uleiul de măsline într-o oală și căliți ceapa tăiată cubulețe și usturoiul pisat până devin sticloase.
- Adăugați pasta de roșii, asezonați cu sare, piper și câteva frunze de busuioc și fierbeți circa 15 minute.
- Preîncălziți cuptorul la 180 de grade.
- Ungeți o tavă de copt cu puțin sos de roșii.
- Așezați un strat de felii de vinete, acoperiți cu sos de roșii, apoi distribuiți deasupra mozzarella și un amestec de parmezan și pecorino.
- Repetați până se termină toate ingredientele; ultimul strat trebuie să fie din sos de roșii și brânză din belșug.
- Coaceți circa 30–35 de minute, până ce brânza este topită și suprafața aurie-rumenă.
- Înainte de a tăia, lăsați cel puțin 10 minute să se odihnească, pentru ca straturile să se așeze.
- Serviți presărată cu busuioc proaspăt.