Trota ripiena

trota ripiena · d’Ombrie · Secondi Piatti

Ingrédients (pour 4 personnes)

• 4 truites fraîches prêtes à cuisiner
• de préférence ouvertes par le dos
• 100 grammes de pain blanc frais sans croûte
• 100 millilitres de lait
• 1 œuf
• 80 grammes de parmesan ou de grana padano râpé
• 1 gousse d’ail finement hachée
• 1 bouquet de persil plat finement haché
• Le zeste d’un demi-citron
• 50 grammes de pignons de pin ou de noix hachées
• du sel
• du poivre
• de la noix de muscade fraîchement râpée
• 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 2 cuillères à soupe de beurre
• quelques tranches de citron
• quelques branches de thym frais.

Préparation

1. Couper le pain blanc en petits dés et le laisser tremper dans le lait jusqu’à ce qu’il soit mou, puis bien l’égoutter et le mettre dans un bol.
2. Ajouter l’œuf, le fromage râpé, l’ail, le persil, le zeste de citron et les pignons de pin.
3. Assaisonner de sel, de poivre et d’une pincée de noix de muscade et mélanger le tout en une farce souple.
4. Rincer les truites à l’intérieur et à l’extérieur et les sécher, puis les saler et les poivrer légèrement à l’intérieur.
5. Répartir uniformément la farce dans le ventre des truites, sans trop tasser, car la farce gonfle légèrement à la cuisson.
6. Ficeler les poissons avec de la ficelle de cuisine ou les fermer avec de petites piques en bois.
7. Préchauffer le four à 200 °C.
8. Badigeonner un plat allant au four d’huile d’olive, y déposer les truites et les arroser avec le reste d’huile d’olive.
9. Répartir quelques noisettes de beurre sur les poissons et garnir de tranches de citron et de thym.
10. Cuire environ 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que la peau soit croustillante et la chair bien cuite.
11. Retirer la ficelle de cuisine avant de servir.
12. Se marie bien avec du fenouil braisé ou une simple salade verte.